Homard à la marinière par Dubois

Publié le par Thierry

Émincer un oignon, une carotte, un morceau de racine de céleri, les faire revenir avec 250 grammes de lard et jam- bon hachés; ajouter une gousse d'ail, un bouquet de persil, quelques aromates, poivre et girofle ; les mouiller, avec 2 verres de vin blanc, faire bouillir le liquide pendant quelques minutes ; lui mêler 2 moyens homards crus, coupés en tronçons, ainsi que les grosses pattes, les cuire à couvert pendant 12 minutes; les retirer, les dresser en buisson sur un plat ; passer le fonds dans une petite casserole, le lier avec un morceau de beurre-manié; finir la sauce avec une pointe de cayenne, un peu de glace, le jus de 2 citrons, un peu de persil haché, et enfin, un morceau de beurre de homard ou d'écrevisse, en l'incorporant hors du feu. Verser la sauce sur les homards. 

Publié dans Culture de la cuisine

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