HARICOTS VERTS A LA MARMORA par Grandi

Publié le par Thierry

Faites passer une échalote au beurre. Lorsqu'elle est bien cuite, ajoutez cinq ou six anchois, plus une 
cuillerée de farine. Laissez cuire pendant deux minutes, en tournant toujours. Mouillez avec un bon 
jus; mettez une pointe de poivre de Cayenne et laissez cuire encore quatre ou cinq minutes. Le jus 
doit être bien coloré. Gela fait, mettez dedans les  haricots blanchis et bien verts et servez-les dans un 
vol-au-vent haut de cinq centimètres, mais beaucoup plus large. 

Publié dans Culture de la cuisine

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