Harengs farcis par Dubois

Publié le par Thierry

Choisir une douzaine de harengs frais, en supprimer la tête et les parties minces des queues ; les ouvrir par le dos, afin d'en retirer l'arête, réserver les laitances ; emplir le vide des harengs avec une farce à quenelle de poisson, mêlée avec des fines-herbes cuites, ajouter les laitances; remettre les poissons en forme, les envelopper chacun dans une bande de papier beurré, les ranger sur un plafond, les arroser avec du beurre, les faire cuire à four modéré pendant 12 minutes; en les sortant, les déballer, les dresser sur un plat, les masquer avec une sauce hachée, ou une sauce maître-d'hôtel. 
 

Publié dans Culture de la cuisine

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