Gros crabes à l'anglaise par Dubois

Publié le par Thierry

Cuire 2 crabes selon la méthode appliquée pour les homards, en ouvrir le coffre, en le cernant tout autour du côté des pattes ; le vider ensuite des chairs molles et laiteuses, les diviser, les assaisonner de haut goût avec sel, poivre, huile, vinaigre, moutarde ; leur mêler une égale quantité de légumes cuits ou confits, coupes comme les chairs, tels que : pommes de terre, haricots-verts, piments, betteraves, cornichons, champignons confits, etc. ; lier l'appareil avec de la mayonnaise, laver les coffres des crabes, les égoutter, les emplir avec la salade préparée, les dresser sur une serviette pliée, les entourer avec de la gelée. 

Publié dans Culture de la cuisine

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