Grondins à l'Egyptienne par Dubois

Publié le par Thierry

Vider 2 grondins, les diviser en tronçons. Emincer 2 poireaux, les mettre dans une casserole avec de l'huile, les faire revenir afin de les colorer, leur mêler les tronçons de grondins, épongés ; les sauter pendant quelques minutes, les saler, les saupoudrer avec une poignée de farine, les mouiller, juste à couvert, avec de l'eau de tomate : la sauce doit être peu liée. Ajouter quelques grains de poivre et girofle, ainsi qu'un bouquet de persil et feuilles de menthe ; cuire le poisson à feu modéré ; retirer les tronçons 
aussitôt qu'ils sont cuits. Faire réduire la sauce, la lier avec 2 gousses d'ail, pilées, converties en pommade avec de l'huile, jus de citron, et 4 jaunes d'œuf; la passer, en la versant sur le poisson ; saupoudrer le ragoût avec de la menthe hachée. 
 

Publié dans Culture de la cuisine

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