Goujons au gratin par Dubois

Publié le par Thierry

Choisir de gros goujons, les écailler, en supprimer la tête, les laver, les éponger. Beurrer un plat à gratin, masquer le fond avec une couche fines-herbes cuites (oignons et champignons frais) ; sur cette couche, ranger symétriquement les goujons sur deux rangs, les uns à côté des autres, appuyés sur le ventre, la queue en dedans ; les saler, les saupoudrer aussi avec des fines-herbes cuites et du persil haché ; sur cette couche, en étaler une autre ; les saupoudrer.avec des fines-herbes et de la mie de pain ; verser au fond du plat un  demi-verre de vin blanc, arroser le dessus avec du beurre, cuire les goujons à four chaud pendant 10 minutes ; les envoyer aussitôt. 

Publié dans Culture de la cuisine

Commenter cet article