FRITURE DES MAITRES par Grandi

Publié le par Thierry

Otez les filets d'un faisan, faites une purée avec le reste, ajoutez-y une bonne allemande, faites sauter 
les filets; coupez-les en petits dés et joignez-les à la purée. Mettez-y la moitié d'un jus de citron, des 
jaunes d'oeufs en quantité suffisante et faites-les pocher dans un moule à cylindre. Laissez refroidir et 
coupez des tranches de la longueur de 6 centimètres et de la grosseur de 1 centimètre et demi. Touchez- 
les légèrement dans de la sauce espagnole. Ensuite enveloppez-les dans des truffes hachées très finement; vous les panerez une fois seulement et les ferez frire d'une bonne couleur. Dressez sur un plat avec une serviette et garnissez de petites bouchées à la reine. 

Publié dans Culture de la cuisine

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