FRITURE DES MAITRES D'HOTEL par Grandi

Publié le par Thierry

Prenez des merlans; ôtez-en l'arête sans détacher la tête des filets. Faites une farce de poisson et après 
l'avoir passée, mettez-la dans une terrine. Ajoutez-y un hachis de légumes et de fines herbes. Vous mettrez à la place de l'arête de chaque merlan une partie de cette farce, mais en petite quantité; refermez les merlans et au moment de les frire, touchez-les dans la farine, puis dans l'oeuf, laissez égoutter le plus 
possible, garnissez le plat avec du persil frit et des quarts de citrons. Mettez dans une saucière du beurre 
fondu à la maître d'hôtel. 

Publié dans Culture de la cuisine

Commenter cet article