FRITURE COMME IL VOUS PLAIRA par Grandi

Publié le par Thierry

Faites une friture de toutes les espèces de poissons bons à frire; dressez-la sur un plat, garnissez-la de 
petits groupes de croquettes de riz avec champignons, et de croquettes de volaille au salpicon de langue et de petits gratins de homards. Vous ferez, en employant les homards, une bonne sauce veloutée à la printanière. Vous servirez à part dans un plat une croustade de pain que vous remplirez avec du persil frit et que vous garnirez de quarts de citrons. 
 

Publié dans Culture de la cuisine

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