FRITURE AU GRAND BOULEVARD par Grandi

Publié le par Thierry

Prenez des carottes, des navets et des chou-fleurs. Faites-les cuire comme une mirepoix de légumes 
avec un bon bouquet d'aromates et un assaisonnement convenable. Une fois bien cuit, vous égouttez 
le beurre et mettez les légumes dans une terrine. Prenez ensuite une demi-livre de pain à mie, passez 
au beurre un oignon haché avec des fines herbes. Ajoutez-y le pain et mouillez avec un bon consommé 
jusqu'à faire une panade que vous lierez avec des jaunes d'oeufs. Vous mêlerez cette panade dans la 
terrine avec le même poids de légumes, et lorsque le tout sera bien froid vous en formerez des boules que vous servirez frites comme d'habitude. Vous garnirez les boules avec un bouquet de persil frit et 
des quarts de citron. 

Publié dans Culture de la cuisine

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