Fritto-misto à l'Espagnole par Dubois

Publié le par Thierry

Cette friture est à peu près la même que celle à l'Italienne qui porte aussi la dénomination de fritto-misto, avec cette différence que la friture espagnole est généralement frite à l'huile. 
On compose cette friture avec des petits poissons, des cuisses de grenouilles, du pain-perdu, des cervelles, des amourettes, des ris d'agneau ou de veau en tranches, et des aubergines coupées en filets. On fait d'abord frire les légumes, puis le pain et les viandes, les grenouilles et les poissons en dernier lieu.- On les dresse en bouquets sur une serviette pliée. 
 

Publié dans Culture de la cuisine

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