FILETS DE VOLAILLES A LA PATTI par Grandi

Publié le par Thierry

Barrez et bigarrez de langue et de truffes des filets de volaille. Faites une bordure un peu haute autour 
du plat. Préparez une purée de volaille que vous dresserez en forme de pyramide au milieu du plat et 
autour de laquelle vous disposerez vos filets en pente. Garnissez la bordure avec des crêtes de langue et 
truffes surmontées d'un champignon tourné. Placez quatre crêtes au sommet de la pyramide, deux en 
truffes et deux en langue, sur lesquelles vous poserez aussi un petit champignon. Servez dans une saucière une sauce allemande au goût de tomates. 

Publié dans Culture de la cuisine

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