Filets de soles à la Villeroi par Dubois

Publié le par Thierry

Lever les filets de 2 soles propres, les couper en deux sur le travers, les assaisonner, les parer. Hacher un oignon, le faire revenir avec du beurre, dans une casserole plate, lui mêler une poignée de champignons frais, hachés ; cuire ces fines-herbes pendant 2 minutes ; ranger les filets de soles dans la casserole, l'un à côté de l'autre, les cuire des deux côtés, les laisser refroidir dans leur cuisson ; les prendre alors un à 
un, en leur laissant adhérer les fines-herbes, les tremper dans une sauce Villeroi, finie au moment, les ranger à mesure sur une plaque, faire refroidir la sauce ; les rouler dans la panure, les tremper dans des œufs battus, et les paner. Au moment de servir, plonger les filets à grande friture ; quand ils sont de belle 
couleur, les égoutter, les dresser en couronne sur une serviette pliée, avec un bouquet de persil frit. 

Publié dans Culture de la cuisine

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