Filets de soles à la Flamande par Dubois

Publié le par Thierry

Lever les filets de 2 soles, les battre légèrement, les parer, les assaisonner, les masquer avec une couche 
d'œufs de harengs saurs, liés avec un peu de farce crue ; rouler les filets en paupiettes, les ficeler, les faire cuire à court mouillement avec du beurre et un peu de vin blanc ; les laisser refroidir dans leur cuisson, les couper ensuite en tranches transversales ; assaisonner celles-ci, les dresser autour d'une salade de légumes, dressée en pyramide sur le centre d'un plat froid. 

Publié dans Culture de la cuisine

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