FILETS DE SOLES A LA DISTINGUÉE par Grandi

Publié le par Thierry

Préparez des rouleaux de soles farcis au goût de champignons; faites-les cuire, et, lorsqu'ils seront 
froids, parez-les le mieux possible et avec de l'allemande faites-en des chaud-froids. Prenez ensuite 
un moule à charlotte dans lequel vous ferez prendre une chemise d'aspic tout autour. Décorez le bas avec des étoiles en blancs d'oeufs et truffes. Placez votre chaud-froid de soles en couronne; faites-en une couche, puis une couche d'aspic. Mettez des truffes moyennes dans le milieu et finissez de remplir ainsi 
votre moule. Garnissez le tour de petites timbales d'aspic décorées de la même façon que votre moule. 

Publié dans Culture de la cuisine

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