FILETS DE LAPEREAU A L'ETRURIA par Grandi

Publié le par Thierry

Préparez et faites sauter des filets auxquels vous donnerez la forme de filets mignons. Laissez-les refroidir et formez-en ensuite des chaud-froids avec de la sauce poivrade. Placez-les sur un plat d'entrée où vous aurez déjà préparé une bordure de farce de lapereau. Disposez-les en couronne. Garnissez le mi- 
lieu avec des olives farcies que vous masquerez de très-peu de sauce tartare et seulement pour les tenir. 
Arrangez-les en pyramide autour d'un croûton sur lequel vous placerez un attelet garni à volonté. 
Mettez autour du plat un aspic brillanté et des croûtons en demi-lunes que vous placerez en forme de 
roues. Vous mettrez sur chaque filet une petite étoile en truffe glacée. 

Publié dans Culture de la cuisine

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