FILETS DE FAISANS A L'IMPÉRATRICE EUGÉNIE par Grandi

Publié le par Thierry

Enlevez des filets de faisans; préparez-les en suprêmes et piquez-les très-serré. Faites-les cuire dans 
un bon fond et d'une belle couleur. Vous les servirez sur un plat, où vous aurez déjà placé une 
bonne purée de cèpes de Lyon. Garnissez le tour de petits filets de lièvre piqués, que vous aurez fait
cuire séparément. Saucez le plat avec une demi-glace, où vous aurez ajouté un peu du fond des 
filets de faisans. Servez le reste dans une saucière et présentez, sur un plat, un bon riz à la milanaise. 

Publié dans Culture de la cuisine

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