Ecrevisses à la marinière par Dubois

Publié le par Thierry

Cuire quelques douzaines d'écrevisses avec du vin blanc ; égoutter la cuisson, en la passant à travers un linge. 
Supprimer les petites pattes des écrevisses. 
Hacher un oignon, le faire revenir au beurre, sans prendre couleur, le mouiller avec le fonds-de-cuisson des écrevisses ; ajouter un peu de vin, faire bouillir le liquide, le lier avec 100 grammes de beurre manié avec de la mie de pain et du persil haché, de façon à obtenir une sauce un peu consistante; la finir avec une pointe de cayenne, le jus d'un citron. Dresser les écrevisses sur plat, les arroser avec la sauce. 

Publié dans Culture de la cuisine

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