Ecrevisses à la Lorraine par Dubois

Publié le par Thierry

Nettoyer 2 douzaines de grosses écrevisses, les faire cuire avec du vin, les égoutter sur un tamis, en réservant la cuisson. Couper en petits dés 500 grammes de jambon cru, le faire chauffer dans une casserole avec du beurre, lui mêler 2 cuillerées-à-bouche de farine; cuire celle-ci pendant quelques minutes, en la tournant-, la délayer avec un peu de bon lait cuit, ainsi qu'avec la cuisson des écrevisses; tourner la sauce jusqu'à l'ébullition, la faire réduire jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse et succulente, la finir, (hors du feu), avec 100 grammes de bon beurre, une pincée de persil haché, la verser sur les écrevisses, préalablement dressées sur un plat chaud, après en avoir supprimé les petites pattes. 

Publié dans Culture de la cuisine

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