Écrevisses à la crème aigre par Dubois

Publié le par Thierry

 Mettre 2 douzaines d'écrevisses dans une casserole, avec un filet de vinaigre, un oignon, un bouquet de persil et fenouil, un peu de sel ; les cuire à couvert pendant 5 à 6 minutes, en les sautant ; les égoutter sur un tamis, les remettre dans la casserole, les saupoudrer avec une poignée de mie de pain, râpée, fraîche ; les arroser avec quelques cuillerées de smitane ; les cuire encore 5 minutes ; leur mêler alors un morceau de beurre divisé en petites parties ; les sauter ; quand le beurre est dissout, les finir avec une pincée de poivre ; les dresser sur un plat creux, les masquer avec la sauce. 
 

Publié dans Culture de la cuisine

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