CULOTTE DE BOEUF A LA DANTE ALIGHIERI par Grandi

Publié le par Thierry

Prenez une culotte de boeuf, faites-la bouillir; retirez-la quand elle est à moitié cuite, laissez-la refroidir une heure et parez-la ensuite le mieux possible. Mettez-la dans une braisière avec un fond de 
jambon cru et des légumes selon l'habitude. Assaisonnez de sel, poivre de Cayenne, noix muscade et 
un fort bouquet d'herbes sèches. Couvrez à moitié de bon bouillon naturel et d'une bouteille de vin blanc. 
Lors de l'ébullition mettez au four en couvrant d'un papier double et finissez de faire cuire. Retirez, et 
sans plus y toucher, servez dans un plat d'argent. Faites de petites timbales dans des moules à darioles 
avec du riz à l'italienne et des croustades de pain de la même grandeur que vous garnirez de moelle en 
gros dés chauffée à la glace. Assaisonnez de sel, poivre et noix muscade. Servez dans un plat une 
timbale de choux blancs naturelle que vous ferez cuire comme une chartreuse de perdreaux dans un 
moule à charlotte. Vous passerez le fond de la cuisson, vous y ajouterez un peu d'espagnole. Vous lui 
donnerez un goût agréable, vous saucerez le plat et vous servirez le reste dans une saucière. 
 

Publié dans Culture de la cuisine

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