Croûtes aux huîtres par Dubois

Publié le par Thierry

Couper des tranches de mie de pain, ayant à peu près un centimètre d'épaisseur; les parer, de forme ovale, les cerner sur une surface, les faire frire au beurre, les vider du côté cerné, les tenir au chaud. 
Prendre quelques douzaines de grosses huîtres blanchies, les parer; les diviser en petits dés ; déposer ceux-ci dans une casserole, les assaisonner avec une pincée de cayenne, les lier avec un peu de béchamel, réduite avec de la bonne crème, finie avec un morceau de beurre fin. Avec cet appareil, emplir les croûtes chaudes ; les dresser sur une serviette pliée. 
 

Publié dans Culture de la cuisine

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