Croûte-au-pot à la Parisienne par Dubois

Publié le par Thierry

Préparer un pot-au-feu, dans les meilleures conditions possibles. D'autre part, préparer une garniture 
composée de carottes, de navets, poireaux, choux, laitues : les carottes et navets doivent être blanchis et glacés avec du bouillon ; les choux, laitues, poireaux, doivent être braisés. Couper les bouts de quelques petits pains de table, les beurrer, les faire sécher à la bouche du four. 
Au moment de servir, passer et dégraisser le bouillon, le verser dans la soupière, lui mêler une poignée de petits-pois et une pluche de cerfeuil. Dresser symétriquement les légumes sur un petit plat, les entourer avec les croûtes de pain, les glacer au pinceau, les envoyer en même temps que la soupière. 

Publié dans Culture de la cuisine

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