Cromesquis d'écrevisses, à l'Allemande par Dubois

Publié le par Thierry

Couper en petits dés quelques douzaines de queues d'écrevisses cuites ; déposer ce salpicon dans une casserole, mêler un tiers de son volume de champignons cuits, également coupés en petits dés; le lier avec de la béchamel réduite, et serrée, en procédant avec les mêmes soins que pour les appareils à croquette; étaler l'appareil en couche mince, sur un plafond, afin de le faire refroidir. Cuire une quinzaine de pannequets sans sucre, les parer en forme de carrés longs; les masquer chacun avec une petite partie de l'appareil préparé; dorer les bords des pannequets, les replier et les souder; tremper alors les cromesquis dans des œufs battus, les paner, les faire frire, les égoutter, les dresser. 
 

Publié dans Culture de la cuisine

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