Crème d'avenas par Dubois

Publié le par Thierry

L'avenas est un gruau d'avoine. La crème d'avenas est réputée très-stomachique et rafraîchissante. Mettre 250 grammes d'avenas dans une casserole avec la valeur d'un litre d'eau, un grain de sel, le cuire à feu très-doux pendant 3 heures ; le passer au tamis, puis à l'étamine. 
Délayer cette crème avec la valeur d'un litre et demi de bouillon blanc, la faire bouillir, la retirer sur le côté du feu, lui mêler une pincée de sucre ; une heure après, finir la soupe, en lui incorporant un peu de crème et un morceau de beurre. 
L'envoyer avec des croûtons de pain frits au beurre. 
 

Publié dans Culture de la cuisine

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