CRÈME A LA SAINT-DOMINGUE par Grandi

Publié le par Thierry

Faites cuire du riz à la cannelle, mettez-le dans une terrine vernie. Faites ensuite une crème simple au 
goût d'orange, mettez-la au feu et faites-la prendre à moitié. Passez-la sur le riz et mêlez-la bien ; ajoutez-y une demi-livre de raisins de Smyrne, mêlez et laissez refroidir. Une demi-heure avant de servir, vous la 
ferez pocher dans un moule à gelée que vous aurez masqué de caramel. Servez dans une saucière du 
caramel au goût d'orange et au moment de verser dans la saucière, ajoutez-y un peu de cognac. 

Publié dans Culture de la cuisine

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