Crécy au sagou par Dubois

Publié le par Thierry

Mettre dans une casserole un oignon émincé, le faire revenir avec du beurre pendant 2 minutes ; ajouter la valeur d'un litre de chairs rouges de carottes, émincées très-fin ; les assaisonner avec un peu de sel, 
une pointe de sucre. Quand elles ont réduit leur humidité les mouiller très légèment avec un peu de bouillon; couvrir la casserole, faire cuire les légumes à feu modéré, et à court mouillement, les passer au tamis, puis à l'étamine. Délayer la purée avec la valeur de 2 litres et demi de bouillon chaud, la faire bouillir, en la tournant, la retirer sur le côté du feu ; l'assaisonner, l'écumer. Dix minutes après, lui mêler 150 grammes de sagou lavé; 20 minutes après , envoyer la soupe.  Cette soupe peut être liée. 

Publié dans Culture de la cuisine

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