COTELETTES DE VEAU AU DOGE DE VENISE par Grandi

Publié le par Thierry

Préparez de belles côtelettes de veau. Faites-les griller un quart d'heure avant de servir. Garnissez- 
les d'un appareil que vous aurez fait avec 250 grammes de riz, douze à quatorze fonds d'artichauts coupés en dés et une partie de sauce tomate, le tout fait en perfection. Dressez vos côtelettes. Dressez le riz dans le milieu en forme de pyramide, et garnissez-le presque entièrement de petits champignons tournés. Ornez le haut de la pyramide d'un bonnet de doge que vous ferez avec une carotte blanchie. Glacez les côtelettes, et servez une demi-glace dans une saucière. 
 

Publié dans Culture de la cuisine

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