Consommé à la bonne femme par Dubois

Publié le par Thierry

Préparer la valeur d'un litre et demi de bon consommé; le passer, le tenir au chaud sur le côté du feu.  Couper des tranches minces de pain bis, plus longues que larges, sans supprimer la croûte, en dresser 7 à 8 en couronne, dans chaque assiette à soupe ; beurrer légèrement le milieu de ces assiettes au 
centre de chaque couronne, puis casser un œuf frais dans le vide formé par la couronne ; l'assaisonner avec sel et poivre, arroser le fond des assiettes avec un peu de consommé, les pousser au four modéré, simplement pour faire légèrement pocher l'œuf; en sortant les assiettes, arroser les tranches de pain avec un peu de consommé, et faire servir ces assiettes aux convives, en même temps que le consommé, mêlé avec une pluche de cerfeuil ou une garniture de petits légumes. 

Publié dans Culture de la cuisine

Commenter cet article