CONCOMBRES FARCIS A LA BELLE CÉSIRE par Grandi

Publié le par Thierry

Faites une farce de mie de pain. Passez un petit oignon au beurre. Ajoutez-y des fines herbes et des 
champignons et jetez la mie de pain dedans avec du bon jus. Faites-la cuire et assaisonnez-la bien. Mettez-y du fromage râpé et des jaunes d'oeufs à proportion. Remplissez de celle farce vos concombres, que 
vous aurez déjà fait blanchir, et faites-les pocher, comme d'habitude, dans de bon bouillon blanc. 
Quand vous les servirez, placez-les sur un croûton de pain. Saucez-les avec une demi-glace et vous garnirez le milieu du plat avec des épinards au jus.
 

Publié dans Culture de la cuisine

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