COMPOTE A LA ROTHSCHILD par Grandi

Publié le par Thierry

Faites cuire en compote un gros ananas coupé en tranches rondes. Dressez-le sur un plat d'argent en 
lui donnant sa première forme. Vous mettrez dessus une fleur en cédrat que vous ferez tenir avec deux 
ou trois anneaux du même cédrat. Vous placerez autour de l'ananas quatre bouquets de pêches, quatre 
de mirabelles et quatre bouquets de poires. Vous ferez un bon sirop au Champagne avec quelques pelures d'oranges. Au moment de servir, jetez dans le sirop deux cuillerées à bouche de bon cognac. Saucez le plat avec ce sirop et servez le reste dans une saucière. 

Publié dans Culture de la cuisine

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