CHOU-FLEURS A L'AGRÉABLE par Grandi

Publié le par Thierry

Prenez le sommet des chou-fleurs et faites cuire à point dans du bouillon. Passez ensuite, au beurre, 
une échalote hachée très-fin. Ajoutez des fines herbes, que vous laisserez revenir, et aussi des 
champignons à la bourgeoise. Mêlez le tout avec les chou-fleurs. Dressez-les sur un plat en forme de pyramide, masquez-les d'une sauce allemande bien réduite et dorez-les avec des jaunes d'oeufs. Faites des croûtons que vous dorerez et garnissez-en le plat en couronne. Vingt minutes avant de servir, mettez le plat au four. 

Publié dans Culture de la cuisine

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