CHARTREUSE A LA CHARMANTE par Grandi

Publié le par Thierry

Décorez un moule à charlotte ; faites au fond une étoile verte avec des amandes et décorez le tour de 
l'étoile avec des amandes rondes et en losanges. Décorez les bords du moule avec du cédrat et des 
cerises, en forme de petits pavillons. Vous formerez au bas du moule un petit balcon avec des bâtons en 
poire; beurrez-le très-fort. La garniture doit avoir un centimètre d'épaisseur, afin qu'une fois remplie, 
il soit plus facile de la détacher. Une fois terminé, mettez le moule un peu à la glace. Faites une purée de 
coings au goût d'anisette ; lorsqu'elle est bien épaisse, ajoutez-y sept ou huit jaunes d'oeufs. Mettez pour 
remplir le moule une quantité suffisante de raisins de Malaga, de Corinthe, de Smyrne, de cédrat, d'ananas et de poires coupées grosses trois fois comme le raisin de Corinthe. Vous ferez cuire tout cela dans un 
sirop à l'anisette, puis vous l'égoutterez dans une serviette. Mêlez avec la purée de coings, à laquelle vous 
aurez donné un très-bon goût. Cinq minutes avant de servir, remplissez votre moule et démoulez avec soin. Servez la chartreuse naturelle sur un plat, et dans une saucière, une zanbayonnaise à l'anisette. 

Publié dans Culture de la cuisine

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