CHAPONS A LA DON PÉDRO II par Grandi

Publié le par Thierry

Prenez deux chapons et préparez-les pour les braiser. Vous leur ferez prendre couleur dans une 
casserole et les assaisonnerez avec toutes sortes d'aromates. Cela fait, vous ajouterez carottes, navets, 
épluchures de truffes, champignons et quelques morceaux de jambon cru. Un quart d'heure avant de 
retirer du feu, placez vos chapons sur un plat, garnissez-les avec des saucisses et des timbales de tapioca. Dans une sauce veloutée, que vous aurez déjà préparée, vous mêlerez une partie du fond des chapons; vous en saucerez la garniture. Glacez les chapons. Servez le reste dans une saucière. Vous mettrez dans un plat une timbale de riz, que vous remplirez avec une financière. Vous formerez la timbale avec un riz assez ferme, sans la faire pocher. 

Publié dans Culture de la cuisine

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