Cary de homards, à l'Indienne par Dubois

Publié le par Thierry

Couper en tronçons les queues de 2 homards, crus, préalablement échaudées ; couper les deux bouts des 
grosses pattes (pinces). Émincer en julienne un oignon de Portugal, le faire revenir avec du beurre, dans une casserole ; quand il est coloré, ajouter les tronçons et les pattes de homard, les sauter pendant quelques minutes, les assaisonner, les saupoudrer avec 2 cuillerées de poudre de cary ; 2 secondes après, les mouiller à moitié de hauteur avec du bouillon ; couvrir la casserole, faire réduire la sauce de moitié; la lier alors avec 3 jaunes d'œuf délayés avec de la bonne crème, la finir avec le jus de 2 ou 3 citrons. Dresser les homards en buisson sur un plat, les arroser avec la sauce ; envoyer en même temps un plat de riz cuit à l'eau. 

Publié dans Culture de la cuisine

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