Carpe à la bière par Dubois

Publié le par Thierry

Choisir une carpe de moyenne grosseur, l'écailler des deux côtés, la fendre sur sa longueur, diviser transversalement chaque moitié en morceaux, en laissant le moins possible d'arêtes. Si la carpe est laitée, faire blanchir la laitance. Beurrer le fond d'une casserole plate, masquer ce beurre avec une couche d'oignons émincés, sur ceux-ci, ranger les morceaux de carpe, les uns à côté des autres, ainsi que la tête coupée en deux parties, après en avoir retiré la pierre d'amertume. Saler le poisson, ajouter un  morceau de racine de céleri émincé, un bouquet de persil, thym, laurier, grains de. poivre, clous de girofle, et enfin 80 à 100 grammes de pain d'épice, préalablement coupé en petits dés ; mouiller le poisson à hauteur avec de la bière ; donner 7 à 8 minutes d'ébullition au liquide, le retirer aussitôt sur feu modéré : quand le poisson est cuit, la sauce doit se trouver légèrement liée, de belle cou- leur, et de bon goût. Dresser les morceaux de carpe sur un plat chaud, ainsi que les laitances blanchies ; passer la sauce sur le poisson. 

Publié dans Culture de la cuisine

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