Buséga à la Milanaise par Dubois

Publié le par Thierry

Prendre un morceau de gras-double de veau (500 grammes) à moitié cuit à l'eau, le couper en filets, le rafraîchir ; le laisser égoutter sur un tamis. Hacher le blanc d'un poireau, le faire revenir avec du beurre ou du lard fondu, lui mêler les filets de gras-double ; faire revenir ceux-ci pendant 2 minutes, les saupoudrer avec une cuillerée-à-bouche de farine, les mouiller avec 2 litres de bouillon ; ajouter une tomate pelée et hachée ; faire bouillir le liquide, le retirer sur le côté du feu ; 20 minutes après, lui mêler la valeur d'un verre de petits-pois, ainsi que le quart d'un petit chou de Milan, émincé ; un quart d'heure après, verser la soupe dans la soupière. 
 

Publié dans Culture de la cuisine

Commenter cet article