Buisson de crevettes et langoustes par Dubois

Publié le par Thierry

Couper en tranches les queues de 2 grosses langoustes cuites, refroidies ; choisir les plus belles, les déposer dans une terrine, les assaisonner, les arroser avec un peu d'huile et de vinaigre. Choisir quelques douzaines de belles crevettes fraîches, en supprimer les barbes. 
Coller un pain-vert sur un plat, ayant une petite colonne en bois fixée sur son centre; l'entourer avec une épaisse couche de beurre, en formant pyramide; piquer contre celle-ci, 4 couronnes de crevettes, en superposant les couronnes. 
Fixer sur le haut de la colonne une ancre imitée en graisse d'ornement, modelée sur une brochette en argent ; napper les crevettes à la gelée, emplir le vide de la dernière couronne avec de la gelée hachée ; dresser les tranches de langouste  en couronne à la base de la pyramide, sur le pain-vert; entourer celui-ci avec des croûtons de gelée ; servir une saucière de mayonnaise. Cette entrée peut être dressée directement sur plat. 

Publié dans Culture de la cuisine

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