Brochet à la Russe par Dubois

Publié le par Thierry

Nettoyer un brochet de 2 à 3 kilogrammes, le diviser par tronçons; ranger ceux-ci dans une casserole, l'un à côté de l'autre, les saler ; additionner quelques grains de poivre, un bouquet garni d'aromates, quelques petits oignons entiers, les arroser avec du beurre fondu, les faire revenir pendant i 0 minutes, les retourner, les mouiller avec la valeur de 3 verres de crème aigre ; aussitôt que le liquide est en ébullition, retirer la casserole sur le côté, avec des cendres chaudes sur le couvercle. Une heure après, enlever les tronçons de poisson à l'écumoire, les dresser sur un plat. Passer la sauce dans une casserole, la faire bouillir, la lier avec un morceau de beurre-manié, lui mêler une poignée de câpres, la verser sur le poisson. 
 

Publié dans Culture de la cuisine

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