Brême grillée, sauce échalote par Dubois

Publié le par Thierry

Choisir une brème vivante, l'écailler, la vider, couper les nageoires du dos et des côtés, ainsi que l'extrémité de la queue ; l'essuyer, la ciseler légèrement, l'assaisonner, l'arroser avec de l'huile ; poser le poisson sur un gril, le faire rôtira feu modéré, en l'arrosant avec de l'huile, et le retournant ; le dresser sur un plat chaud, l'arroser avec la sauce suivante : 
Sauce échalote.  Faire fondre dans une casserole 200 grammes de beurre frais, a peine dissous, le retirer du feu, ajouter un peu de sel, du persil haché, 4 jaunes d'œuf durs et hachés, 2 cuillerées-à-bouche d'échalotes hachées, cuites, ainsi que le jus d'un citron. 

Publié dans Culture de la cuisine

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