Bouchées aux laitances de carpe par Dubois

Publié le par Thierry

Préparer 18 bouchées, avec de la pâte feuilletée, au beurre, les cuire, les vider. Supprimer le boyau sanguin à une douzaine de laitances de carpe, les faire dégorger et blanchir ; les diviser en moyens morceaux. Verser au fond de chaque bouchée une petite partie de sauce à la crème d'anchois ou au coulis d'écrevisses, les garnir chacune avec un morceau de laitance, les masquer avec un peu de sauce ; les couvrir, et les dresser. 
 

Publié dans Culture de la cuisine

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