Borsch à la Polonaise par Dubois

Publié le par Thierry

Préparer un petit pot-au-feu avec un morceau de poitrine de bœuf, un canard, quelques petites saucisses fumées, un bouquet d'aromates, une poignée de champignons secs. Émincer en julienne, des betteraves crues, des poireaux, racines de persil et de céleri ; faire revenir ces légumes avec du beurre, les mouiller avec du bouillon préparé, ajouter un petit chou-frisé, également émincé ; quand les légumes sont à peu près cuits, mêler au liquide quelques cuillerées de jus de betterave, aigre et clair. Au  moment de servir, couper en gros carrés une partie de la poitrine de bœuf chaude, diviser le canard, couper les saucisses, déposer ces viandes dans la soupière, verser la soupe sur les garnitures. 

Publié dans Culture de la cuisine

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