BLANQUETTE DE VOLAILLE A LA DÉMIDOFF par Grandi

Publié le par Thierry

Préparez et faites sauter des filets de volailles comme des suprêmes. Coupez-les ensuite en tranches pour former une blanquette. Prenez des têtes de champignons moyens, coupez-les en tranches; faites- 
les cuire dans une casserole, où vous aurez fait passer au beurre un petit oignon bien haché. Ces 
champignons étant cuits, vous les mêlerez avec les tranches des filets de volailles que vous tiendrez de 
côté. Au moment de servir, vous jetez le tout dans un plat à sauter, où se trouvera une sauce allemande au goût de thym, réduite à point, et mêlez bien. Servez dans une casserole d'argent, garnie 
d'oeufs cuits cinq minutes; entre chaque oeuf, placez un filet mignon de poularde braisé avec de la langue en forme de turban; garnissez le tour de ronds de langue découpés à votre fantaisie, puis glacez la 
garniture. 

Publié dans Culture de la cuisine

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