Aspic aux huîtres par Dubois

Publié le par Thierry

Faire pocher 4 douzaines d'huîtres, les égoutter, en supprimer les barbes; déposer les chairs dans une terrine, les assaisonner avec sel et jus de citron. Entourer avec de la glace pilée un moule à cylindre, uni ou façonné ; faire prendre au fond une couche de gelée, sur cette couche, dresser une partie des huîtres, les couvrir, peu à peu, avec de la gelée, finir d'emplir le moule, en alternant les huîtres et la gelée. Une heure après, tremper vivement le moule à l'eau chaude, et renverser l'aspic sur un plat froid ; l'entourer avec de la gelée hachée ou des croûtons. Envoyer séparément une saucière de mayonnaise. 
 

Publié dans Culture de la cuisine

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