ARTICHAUTS A LA BOUDOUAOU par Grandi

Publié le par Thierry

Prenez des artichauts, préparez-les et coupez-les en quatre. Faites-les blanchir et sauter au beurre. 
Mettez-les ensuite de côté. Faites une sauce tortue de la consistance d'une sauce espagnole, assaisonnée 
avec une pointe de poivre de Cayenne. Quand elle sera prête, mêlez-y une certaine quantité de tête de 
veau, coupée en dés, que vous aurez fait cuire, et, au moment de servir, vous la jetterez dans le sauté 
avec les artichauts. Mêlez le tout bien ensemble et servez dans une casserole d'argent. Vous garnirez 
avec de petits croûtons à la moelle. Faites attention que la tête de veau ne soit pas trop cuite. 

Publié dans Culture de la cuisine

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