Alose au court-bouillon par Dubois

Publié le par Thierry

Couper une alose en tronçons, faire macérer ceux-ci pendant 10 minutes dans une poignée de sel. Faire bouillir 2 litres d'eau avec quelques légumes émincés, du sel, un verre de vinaigre ; 7 à 8 minutes après, plonger le poisson dans le liquide, couvrir la casserole, la retirer sur le côté, la tenir ainsi pendant 7 à 8 minutes ; égoutter alors les tronçons d'alose, les dresser sur un plat, les masquer avec une sauce aux câpres ou au beurre d'anchois. 
 

Publié dans Culture de la cuisine

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