Alose au court-bouillon par Dubois

Publié le par Thierry

Couper une alose en tronçons, faire macérer ceux-ci pendant 10 minutes dans une poignée de sel. Faire bouillir 2 litres d'eau avec quelques légumes émincés, du sel, un verre de vinaigre ; 7 à 8 minutes après, plonger le poisson dans le liquide, couvrir la casserole, la retirer sur le côté, la tenir ainsi pendant 7 à 8 minutes ; égoutter alors les tronçons d'alose, les dresser sur un plat, les masquer avec une sauce aux câpres ou au beurre d'anchois. 
 

Publié dans Culture de la cuisine

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article