Aiguillettes de thon, frites par Dubois

Publié le par Thierry

Prendre une tranche de thon de 2 à 3 centimètres d'épaisseur, en supprimer la peau, la diviser en deux sur le milieu ; détacher l'arête des chairs, distribuer celles-ci en bandes minces sur l'épaisseur de la tranche : c'est ce qu'on appelle des aiguillettes; les saler, les rouler dans de l'huile, les fariner, les plonger à grande friture chaude : la friture à l'huile est préférable. Aussitôt que les chairs sont roidies, enlever les aiguillettes à l'écumoire, les égoutter, les saupoudrer avec un peu de sel, les dresser sur un plat avec du persil frit. 

Publié dans Culture de la cuisine

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