Morue à la Bayonnaise par le cuisinier gascon

Publié le par Thierry

Faites dessaler et cuire la morue, ôtez toutes les arêtes sans la briser.

Mettez dans une casserole un bon morceau de beurre frais, autant d'huile et poivre ; mettez-y votre morue.

Prenez la casserole posez-la sur le bord du fourneau pour éviter qu'elle ne bouille ; faites-la tourner en lui misant décrire un rond sur le bord du feu, jusqu'à ce que la sauce soit liée, et servez sur un plat a double fond où vous mettez de l'eau bouillante, pour qu'elle se
tienne chaude.

Publié dans Culture de la cuisine

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