Lamproie par le cuisinier gascon

Publié le par Thierry

Prenez une poignée de poireaux et autant d'oignons que vous hachez et faites frire dans trois cuillerées d'huile; ajoutez ensuite un peu d'échalote hachée, une cuillerée de farine, remuez et laissez roussir.

Mouillez avec un verre de vin et autant de bouillon ou d'eau, après avoir délayé le sang avec le vin. Sel, poivre, raisins, pruneaux, pignons.

Laissez bouillir à petit feu demi-heure.

Mettez votre lamproie dans de l'eau bouillante, essuyez-la avec un linge, en la frottant bien tort.

Coupez-la en morceaux et faites-la frire à la poêle.

Mettez-la dans la sauce et laissez-la cuire.

Roussissez.

Publié dans Culture de la cuisine

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