Epinards au lait par le cuisinier gascon

Publié le par Thierry

Faites bouillir vos épinards avec un peu de sel, après les avoir épluchés, et mettez-les dans de l'eau froide.

Hachez-les bien et exprimez-les tant que vous pourrez.

Mettez-les dans une casserole, avec un peu de beurre, et mettez-y du lait peu à peu remuez souvent.

Une cuillerée de farine et du sucre et râpure de citron.

Si on y met de la vanille, il ne faut pas d'autre parfum.

Dressez les sur le plat avec des croûtons frits au beurre et saupoudrés de sucre.

Publié dans Culture de la cuisine

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